Ο Γεράσιμος-Ανδρέας Χοϊδάς γεννήθηκε στην Αθήνα. Από πολύ μικρή ηλικία φάνηκε το ενδιαφέρον του για τη μουσική, και άρχισε μαθήματα πιάνου. Αποφοίτησε με Α’ Βραβείο και εμβάθυνε τις μουσικές του γνώσεις παίρνοντας δίπλωμα Αρμονίας, Αντίστιξης και Φούγκας.

Η αγάπη και το ενδιαφέρον του για την Παλαιά Μουσική τον οδήγησε στο Βέλγιο όπου ειδικεύτηκε σε αυτήν και εργάστηκε για πολλά χρόνια. Σπούδασε τσέμπαλο και basso continuo με την Kris Verhelst και εκκλ. Όργανο στην τάξη του Lieven Strobbe στο γνωστό κέντρο της παλαιάς μουσικής Lemmensinstituut. Αποφοίτησε με διάκριση παίρνοντας τον τίτλο Master in music. Κατόπιν εντάχθηκε στην τάξη Ιστορικών οργάνων της Βασιλικής Μουσικής Ακαδημίας της Αμβέρσας αποσπώντας ως μοναδικός επιτυχών την υποτροφία της Φλαμανδικής κυβέρνησης όπου με δασκάλους τους Anne Galowich, Jos van Immerseel, Miklos Spanyi και Jan Willem Janssen εξειδικεύθηκε στην ερμηνεία σε αυθεντικά ιστορικά πληκτροφόρα όργανα. Πήρε με διάκριση τον Ανώτατο Τίτλο Σπουδών στην ερμηνεία του τσεμπάλου (Specialisation).

Εμφανίζεται σε Ελλάδα και εξωτερικό ως πιανίστας και τσεμπαλίστας. Οι συναυλίες του στην Αθήνα έχουν κάνει αίσθηση προκαλώντας θερμά σχόλια από τον Αθηναϊκό Τύπο. Συμμετέχει τακτικά σε σύνολα μπαρόκ μουσικής (Amalia Ensemble, Concerto Ellenico κ.α.) ενώ έχει συνεργαστεί με μαέστρους όπως ο Jos van Immerseel, Erik van Nevel, Σίμος Παπάνας κ.α. Έχει λάβει μέρος σε πολυάριθμες παραγωγές ρεσιτάλ, κονσέρτων, όπερας και μουσικής δωματίου συνεργάζεται με ελληνικές και ξένες ορχήστρες (ΚΟΘ, Συμφωνική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης, Ορχήστρα Φλαμανδικής Ραδιοφωνίας κ.α.). Είναι τσεμπαλίστας της ορχήστρας Sinfonietta Αθηνών.

Ο Γ. Α. Χοϊδάς δίνει ιδιαίτερη σημασία στο να παίζει σε ιστορικά όργανα ή σε πολύ καλής ποιότητας αντίγραφα, προκειμένου να προσφέρει στο κοινό μια έγκυρη ερμηνεία, όσο πιο κοντά γίνεται στο «ηχητικό ιδεώδες» του κάθε συνθέτη.

Δίδαξε σε γνωστά ωδεία της Αθήνας. Στο Βέλγιο εργάστηκε στο International School of Brussels (I.S.B.), στην Μουσική Ακαδημία του Schilde ως καθηγητής πιάνου και στο Δημοτικό Ωδείο του Schiplaken όπου κατείχε τη θέση του Καλλιτεχνικού Διευθυντή. Από το Σεπτέμβριο του 2005 διδάσκει πιάνο και τσέμπαλο στο Ωδείο Kodaly στην Αθήνα. Προσκαλείται συχνά για διδασκαλία σε σεμινάρια πιάνου, τσέμπαλου και ιστορικά τεκμηριωμένης ερμηνείας.

Ο Γ. Χοϊδάς δημοσιεύει τακτικά άρθρα και μελέτες του στους δικτυακούς τόπους classicalmusic.gr και tar.gr . Συνεργάζεται με τις Εκδόσεις Πατάκη. Για την σειρά «Οι πρωτοπόροι» της εφημερίδας ΕΛΕΥΘΕΡΟΤΥΠΙΑ επιμελήθηκε τα τεύχη για τον Ι. Σ. Μπαχ, Β. Α. Μότσαρτ και Λ. Βαν Μπετόβεν.